Isa Cocina Sana

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Taller de Cocina con Algas / Centre Cívic Sagrada Família (8- 15/11/ 2018)

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Terminadas las dos sesiones del taller de Cocina con Algas en Centre Cívic Sagrada Família y con ganas de realizar una tercera. Son muchas las algas que podemos incluir en nuestra cocina y serían necesarias varias sesiones para profundizar en el tema. Con este taller he intentado hacer una pincelada que nos ha servido para acercarnos a las algas en la cocina y perderles un poco el miedo.

Hemos conocido las algas más importantes, o que normalmente podemos encontrar en el mercado: Wakame, Kombu, Arame, Nori, Espagueti de mar, Dulse, Agar-agar, Lechuga de mar y Codium o “alga percebe”. Podéis encontrarlas en tiendas especializadas, grandes superficies o comprarlas por internet directamente a  productores gallegos como Algamar, Porto Muiños o Mar de Ardora. Tuve la suerte de poder comprar alga Codium fresca, por lo que pudimos apreciar toda la intensidad de su sabor y comprobar por qué se la conoce como “alga percebe”.

Las participantes (y sus familiares) han comprobado que podemos introducir esta verdura del mar en la elaboración de recetas sencillas, sabrosas y saludables. Espero que este acercamiento haya sido solo el principio…

Aunque no tenemos fotos de todas las recetas, hemos preparado: tortilla de calabacín y alga Codium, delicia de alga Arame con lentejas caviar, huevos rellenos con atún y chimichurri de algas, Sunomono (ensalada de pepino, alga wakame y jengibre), tartar de algas, guiso depurativo con alga Arame y cebada, pastel de pera con Agar-agar, tempura de alga Espagueti (el “pescadito frito” vegano), pastel de guisantes con tofu y Agar-Agar, y barquitas de endivias con alga Dulse.
Todo un récord en elaboraciones! Cocinar todos estos platos no hubiera sido fácil sin un buen equipo dispuesto a darlo todo, así que gracias a todas las que habéis participado y hasta la próxima.

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