Isa Cocina Sana

Talleres de cocina, ingredientes, recetas y más…


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Postre: Crema vegana de manzana y canela

Un postre muy rápido y fácil de preparar, que además de estar delicioso es muy sano.

La crema de manzana y canela es uno de mis postres favoritos. Lo cocino habitualmente en invierno, por lo que intento preparar una buena cantidad para tenerlo siempre listo como postre, merienda o desayuno durante la semana. Esta crema se puede utilizar también como complemento o acompañamiento de otros platos, por ejemplo como relleno de unos crepes de trigo sarraceno o para acompañar un yogur natural.

Solo necesitarás unas manzanas, limón, canela y vainilla… No lleva azúcar añadido, ya que las manzanas son lo suficientemente dulces.
La canela le aportará, además de un aroma increíble, una nota de calor muy conveniente en nuestra alimentación durante los meses de invierno.
El kudzu, que junto al Agar Agar nos servirá para espesar el postre, tiene además propiedades medicinales muy beneficiosas para nuestro organismo (puedes encontrar más información sobre el kudzu aquí).

Anímate a preparar esta receta y seguro que repites. Experimenta con diferentes variedades de manzana o prueba a cocinarla también con otras frutas o verduras, como el membrillo, las castañas, el boniato o la calabaza. Si no te gusta la canela, hazla solo con vainilla o con otras especias que te gusten, como el cardamomo o la nuez moscada.

Disfruta de un postre deliciosamente saludable!

 

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Zaru Soba (Fideos de trigo sarraceno o alforfón)

Una receta muy rápida y fácil de preparar para estas fiestas, Zaru Soba, un plato típico en Japón. Existe la costumbre de tomar estos fideos soba fríos para dar la bienvenida al nuevo año, así que, ¿porqué no hacemos lo mismo nosotros para recibir el 2018?

 

Ingredientes

300 gr. de fideos de alforfón secos

Salsa

  • 400 cc. de caldo de pescado (dashi)
  • 100 cc. de salsa de soja
  • 100 cc. de mirin

Condimentos

  • 1 lámina de alga nori
  • 1 cebolla tierna
  • Wasabi

Elaboración

1-Cocer los fideos  entre 2-3 minutos en abundante agua hirviendo o hasta que estén “al dente”.

2- Una vez cocidos, escurrir y lavar los fideos bajo el chorro de agua fría frotándolos para eliminar el exceso de almidón. Dejar escurrir y enfriar.

3- Preparar los condimentos: cortar el alga nori en tiras muy finas, cortar la cebolla tierna en juliana muy fina y preparar el wasabi.

4– Enrollar pequeñas porciones de fideos, como si fueran nidos, y disponerlos en una fuente.  Servir los fideos en la fuente, los condimentos y la salsa aparte en cuencos pequeños individuales.

Este plato se sirve frío (sobre todo en verano) o a temperatura ambiente. Cada comensal sumerge los fideos mezclados con los condimentos en cuencos individuales de salsa.

El dashi es un caldo de pescado japonés instantáneo, podemos encontrarlo en forma de polvo o granulado deshidratado.

El mirin es vino dulce de arroz, similar al sake, muy utilizado en la cocina japonesa.

El wasabi es una raíz de color verde que crece exclusivamente en Japón. Podemos encontrarlo en forma de polvo o pasta, que normalmente se elaboran a partir de rábano picante, colorante y una pequeña parte de wasabi molido. Es muy difícil conseguir wasabi fresco fuera de Japón.

Soba es la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfón). Se utiliza también para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de alforfón. Se sirven fríos con una salsa o caldo en que se los sumerge, o en caldo caliente como el ramen.

Puedes descargar la receta en PDF en este enlace: ZaruSoba_2018(isacocinasana.wordpress.com)

 


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Paté de sardina

Una receta muy rápida que podemos preparar para entrante o desayuno. Las sardinas aportan calcio y Omega 3. El consumo de ácidos grasos Omega 3 se asocian con un menor riesgo de fracturas de cadera y el consumo de pescado azul se asocia con una mejora de la mineralización ósea. Por las propiedades de sus ingredientes este paté está muy indicado para problemas de osteoporosis.

El tahín es muy rico en calcio y la zanahoria en pro-vitamina A, que interviene en la formación ósea. El limón nos ayuda en la asimilación del calcio.


Ingredientes:

  • 1 lata de sardinillas en aceite de oliva
  • 2 zanahorias ralladas finas
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de tahín blanco (de sésamo crudo, sin tostar)
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • Perejil picado

-Escurrir el aceite de las sardinillas.
-Triturar las sardinillas enteras (con espinas) y el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta.
-Servir con tostadas o crackers.

Podemos guardar parte del paté en pequeños tarros de cristal en la nevera durante unos días.


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Gomasio

El nombre proviene del japonés Goma (sésamo) y Sio (sal), es el principal condimento de mesa en la cocina macrobiótica. Permite que el cuerpo vaya absorbiendo la sal en pequeñas cantidades, ya que las partículas de sal se cubren por la fina capa de la grasa que aporta el sésamo.

Ingredientes

  • Semillas de sésamo crudas (sin tostar)
  • Sal marina

La proporción de sal y sésamo es variable. Yo utilizo la proporción de 10 de sésamo por 1 de sal marina pero puede oscilar entre 7 x 1 y 14 x 1 dependiendo de si vamos a utilizarlo sólo como condimento o con fines más terapéuticos. En macrobiótica suele utilizarse la proporción 7 x 1.

Elaboración

1- Tomamos 10 medidas de semillas de sésamo crudas (10 cucharaditas de postre, por ejemplo), las lavamos bajo el grifo con agua fría y colamos con un colador fino para que queden bien escurridas.

2- En una sartén, sin aceite, vamos tostando las semillas removiendo continuamente y con cuidado de que no se nos quemen. Cuando empiezan a desprender un agradable olor a tostado y podemos aplastar sin dificultad las semillas aplastándolas entre el índice y el pulgar ya estarán listas para retirar del fuego.

3- Dejar enfriar el sésamo en un plato o en el mármol de la cocina.

4- Tomar una medida de sal marina (la misma medida que hemos utilizado para medir el sésamo, por ejemplo una cucharadita de postre) y tostarla unos minutos para que pierda la humedad.

5- Ponemos en el suribachi (o mortero japonés) la sal marina y las semillas de sésamo que hemos tostado y dejado enfriar. Molemos lenta y suavemente la mezcla presionando y girando el surikogi (o mano de mortero) sobre las estrías del mortero. Ésta es la parte más delicada, ya que si utilizamos mucha fuerza no obtendremos la textura adecuada.

Indicaciones:

  • El gomasio es un buen aporte complementario de proteínas. Su combinación con cereales aumenta el valor biológico de éstas.
  • Añadiendo unas cucharaditas a las ensaladas, las verduras, las cremas vegetales, las sopas y los platos de cereales obtendremos un aporte de aportar calcio a la dieta. Especialmente indicado para casos de artrosis y osteoporosis por su alto contenido en calcio fácilmente asimilable que se encuentra en una proporción superior a los productos lácteos.
  • Es de fácil digestión siempre que el consumo no se excesivo, no debemos olvidar que es un condimento concentrado de grasas.
  • Favorece la buena circulación sanguínea ya que proporciona al organismo ácidos grasos insaturados cardiosaludables.
  • Es remineralizante por su concentración de sales, en particular, por el calcio.
  • La fibra que aporta ayuda a regular el tránsito intestinal.

El uso medicinal del gomasio (con mayor proporción de sal marina) se puede utilizar en casos de jaquecas, náuseas, vómitos, mareos en viajes, dolores menstruales o dolor de muelas. En estos casos se tomará un poquito comiéndolo directamente o disuelto en una taza de té de tres años.

Se puede sustituir la sal por alga wakame (previamente tostada durante unos 10 minutos a fuego muy bajo) en una proporción de 20 gr de alga x  2 tazas de sésamo tostado.


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Zaru Soba (Fideos de trigo sarraceno o alforfón)

Una receta muy rápida y fácil de preparar para estas fiestas, Zaru Soba, un plato típico en Japón. Existe la costumbre de tomar estos fideos soba fríos para dar la bienvenida al nuevo año, así que, ¿porqué no hacemos lo mismo nosotros para recibir el 2017?

zarusoba

Ingredientes

300 gr. de fideos de alforfón secos

Salsa

  • 400 cc. de caldo de pescado (dashi)
  • 100 cc. de salsa de soja
  • 100 cc. de mirin

Condimentos

  • 1 lámina de alga nori
  • 1 cebolla tierna
  • Wasabi

Elaboración

1-Cocer los fideos  entre 2-3 minutos en abundante agua hirviendo o hasta que estén “al dente”.

2- Una vez cocidos, escurrir y lavar los fideos bajo el chorro de agua fría frotándolos para eliminar el exceso de almidón. Dejar escurrir y enfriar.

3- Preparar los condimentos: cortar el alga nori en tiras muy finas, cortar la cebolla tierna en juliana muy fina y preparar el wasabi.

4– Enrollar pequeñas porciones de fideos, como si fueran nidos, y disponerlos en una fuente.  Servir los fideos en la fuente, los condimentos y la salsa aparte en cuencos pequeños individuales.

Este plato se sirve frío (sobre todo en verano) o a temperatura ambiente. Cada comensal sumerge los fideos mezclados con los condimentos en cuencos individuales de salsa.

El dashi es un caldo de pescado japonés instantáneo, podemos encontrarlo en forma de polvo o granulado deshidratado.

El mirin es vino dulce de arroz, similar al sake, muy utilizado en la cocina japonesa.

El wasabi es una raíz de color verde que crece exclusivamente en Japón. Podemos encontrarlo en forma de polvo o pasta, que normalmente se elaboran a partir de rábano picante, colorante y una pequeña parte de wasabi molido. Es muy difícil conseguir wasabi fresco fuera de Japón.

Soba es la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfón). Se utiliza también para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de alforfón. Se sirven fríos con una salsa o caldo en que se los sumerge, o en caldo caliente como el ramen.

Puedes descargar la receta en PDF en este enlace: Receta Zaru Soba


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Colaboración con Asia Salud. Receta de invierno.

Colaboro de nuevo con Asia Salud con una receta para el invierno: Guiso de azuki con verduras.
Asia Salud es una Asociación sín ánimo de lucro, cuyo fin es dar a conocer, fomentar y divulgar las disciplinas, terapias complementarias y técnicas energéticas orientales, que traten y ejerciten el cuerpo, equilibren la mente y favorezcan la salud, a todas las personas sin distinción de edad, género, etnia, creencias o condición física, con la finalidad de conseguir un mayor bienestar y calidad de vida..

Más información en Asia Salud

 

 

03_Asia_Azukis

Aquí os dejo los enlaces a tres PDF para que podáis ver, descargar o imprimir la receta y los dos artículos sobre la alimentación en la Medicina Tradicional China:

Receta | Guiso de azuki con verduras.pdf

Artículo 1 | La alimentación en la Medicina Tradicional China

Artículo 2 | La alimentación en invierno

También están publicados en la web de Asia salud:

asiasalud.com | Alimentacion en invierno | Receta azuki con verduras


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Gyozas

Nueva receta que comparto con Asia Salud, en esta ocasión preparamos un aperitivo asiático en forma de empanadilla, Gyozas de carne y col china. Si seguimos una dieta vegetariana podemos sustutir la carne del relleno por proteína de origen vegetal como el tofu o el seitán, incluso rellenarlas únicamente con verduras porque seguirán estando igual de sabrosas.

Hace poco realizamos un Taller de Dim Sum en el que preparamos estas empanadillas y tuvieron mucho éxito. Aunque puede parecer una receta muy laboriosa, vale la pena dedicar un tiempo a preparar nuestras propias Gyozas. Os animáis?

 

Receta_Gyoza

Puedes descargar la receta en PDF: Receta Gyozas