Isa Cocina Sana

Talleres de cocina, ingredientes, recetas y más…


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Zaru Soba (Fideos de trigo sarraceno o alforfón)

Una receta muy rápida y fácil de preparar para estas fiestas, Zaru Soba, un plato típico en Japón. Existe la costumbre de tomar estos fideos soba fríos para dar la bienvenida al nuevo año, así que, ¿porqué no hacemos lo mismo nosotros para recibir el 2017?

zarusoba

Ingredientes

300 gr. de fideos de alforfón secos

Salsa

  • 400 cc. de caldo de pescado (dashi)
  • 100 cc. de salsa de soja
  • 100 cc. de mirin

Condimentos

  • 1 lámina de alga nori
  • 1 cebolla tierna
  • Wasabi

Elaboración

1-Cocer los fideos  entre 2-3 minutos en abundante agua hirviendo o hasta que estén “al dente”.

2- Una vez cocidos, escurrir y lavar los fideos bajo el chorro de agua fría frotándolos para eliminar el exceso de almidón. Dejar escurrir y enfriar.

3- Preparar los condimentos: cortar el alga nori en tiras muy finas, cortar la cebolla tierna en juliana muy fina y preparar el wasabi.

4– Enrollar pequeñas porciones de fideos, como si fueran nidos, y disponerlos en una fuente.  Servir los fideos en la fuente, los condimentos y la salsa aparte en cuencos pequeños individuales.

Este plato se sirve frío (sobre todo en verano) o a temperatura ambiente. Cada comensal sumerge los fideos mezclados con los condimentos en cuencos individuales de salsa.

El dashi es un caldo de pescado japonés instantáneo, podemos encontrarlo en forma de polvo o granulado deshidratado.

El mirin es vino dulce de arroz, similar al sake, muy utilizado en la cocina japonesa.

El wasabi es una raíz de color verde que crece exclusivamente en Japón. Podemos encontrarlo en forma de polvo o pasta, que normalmente se elaboran a partir de rábano picante, colorante y una pequeña parte de wasabi molido. Es muy difícil conseguir wasabi fresco fuera de Japón.

Soba es la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfón). Se utiliza también para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de alforfón. Se sirven fríos con una salsa o caldo en que se los sumerge, o en caldo caliente como el ramen.

Puedes descargar la receta en PDF en este enlace: Receta Zaru Soba

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Colaboración con Asia Salud. Receta de invierno.

Colaboro de nuevo con Asia Salud con una receta para el invierno: Guiso de azuki con verduras.
Asia Salud es una Asociación sín ánimo de lucro, cuyo fin es dar a conocer, fomentar y divulgar las disciplinas, terapias complementarias y técnicas energéticas orientales, que traten y ejerciten el cuerpo, equilibren la mente y favorezcan la salud, a todas las personas sin distinción de edad, género, etnia, creencias o condición física, con la finalidad de conseguir un mayor bienestar y calidad de vida..

Más información en Asia Salud

 

 

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Aquí os dejo los enlaces a tres PDF para que podáis ver, descargar o imprimir la receta y los dos artículos sobre la alimentación en la Medicina Tradicional China:

Receta | Guiso de azuki con verduras.pdf

Artículo 1 | La alimentación en la Medicina Tradicional China

Artículo 2 | La alimentación en invierno

También están publicados en la web de Asia salud:

asiasalud.com | Alimentacion en invierno | Receta azuki con verduras


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Gyozas

Nueva receta que comparto con Asia Salud, en esta ocasión preparamos un aperitivo asiático en forma de empanadilla, Gyozas de carne y col china. Si seguimos una dieta vegetariana podemos sustutir la carne del relleno por proteína de origen vegetal como el tofu o el seitán, incluso rellenarlas únicamente con verduras porque seguirán estando igual de sabrosas.

Hace poco realizamos un Taller de Dim Sum en el que preparamos estas empanadillas y tuvieron mucho éxito. Aunque puede parecer una receta muy laboriosa, vale la pena dedicar un tiempo a preparar nuestras propias Gyozas. Os animáis?

 

Receta_Gyoza

Puedes descargar la receta en PDF: Receta Gyozas


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Tartar de algas

TartarAlga

Esta es una receta que me gusta mucho y preparo a menudo. Una elaboración muy rápida, sencilla y recurrente para tomar en cualquier ocasión, como entrante, aperitivo, desayuno, etc. Una pequeña cantidad en una tostada o una tortita de arroz es un verdadero capricho.
Algunas marcas elaboran este tipo de preparaciones con algas, son deliciosas aunque su precio es bastante elevado, así que ¿porqué no elaborarlo en casa?
Yo preparo bastante cantidad porque se conserva muy bien en la nevera. Lo reparto en tarros de cristal pequeños y así puedo añadir condimentos diferentes en cada uno de ellos. Es muy cómodo para llevar al trabajo como desayuno, además está riquísimo!!
Puedes elaborar el tartar con un solo tipo de alga, aunque a mi me gusta combinar varias, le aporta más colorido y contraste de sabores además de una mayor y más variada cantidad de nutrientes.
Aquí os dejo mi receta base, aunque, con un poco de imaginación, podemos hacer muchas variaciones y combinaciones incorporando distintos condimentos. Prueba con las cantidades, teniendo en cuenta que las algas aumentan bastante su tamaño una vez rehidratadas, añadiendo más o menos aceite y vinagre adaptándolo a tu gusto.

Ingredientes
-Algas secas variadas (Wakame, Dulse, Nori en copos, Musgo de Irlanda, etc)
-Vinagre de umeboshi, si no tenemos podemos utilizar vinagre de manzana y un poco de pasta de umeboshi o zumo de limón.
-Pimienta en grano.
-Aceite (puedes utilizar el que más te guste: oliva, sésamo, girasol… procurando que sea de primera prensada en frío)
-Jengibre rallado para obtener una cucharadita de su zumo.
-Una pizca de cúrcuma.


Elaboración
1- Rehidratar las algas con un poco de agua.
2- Escurrir muy bien las algas una vez hidratadas, picarlas finamente con un cuchillo y conservar en un bol para ir añadiendo el resto de ingredientes.
3- Rallar un poco de jengibre, escurrir para obtener su jugo y añadir a las algas picadas.
4- Añadir el vinagre de umeboshi /o vinagre de manzana con una cucharadita de pasta de umeboshi/ o vinagre de manzana con una cucharadita de zumo de limón.
5- Añadir el aceite, la cúrcuma y un poco de pimienta recién molida.
6- Remover muy bien para mezclar todos los ingredientes.

A partir de este punto puedes dejarlo tal cual o añadir otros condimentos, por ejemplo un poco de curry, ajo, alcaparras o pepinillo cortados muy pequeños, etc. También puedes jugar con la textura picando más o menos las algas o añadiendo algún ingrediente que le aporte una consistencia más firme (por ejemplo nueces trituradas).

Espero que os animéis a probarlo y que os guste tanto como a mí.

 

 Diez motivos para incluir las algas en tu dieta
1- Las algas contienen entre 10 y 20 veces más minerales que las verduras terrestres (magnesio, potasio, calcio, hierro, fósforo…).
2- Neutralizan los efectos nocivos de la acidez que se genera con dietas excesivas en proteínas o como consecuencia del estrés de larga duración y es que, dada su abundancia de minerales, las algas producen un efecto alcalinizante y desintoxicante de la sangre.
3- Las algas son ricas en yodo, un mineral difícil de obtener de otra fuente. Así, previenen el bocio (hipertrofia de la glándula tiroides).
 4- También ayudan a disolver grasas y depósitos de mucus que aparecen debido al alto consumo de grasas saturadas, carnes y productos lácteos.
5- Son ricas en calcio y tienen un efecto calcificante de los huesos (especialmente las algas hiziki, wakame, arame, cochayuyo y kombu).
6- Refuerzan el sistema inmunitario por su riqueza en vitaminas y oligoelementos.
7- Las algas unicelulares (espirulina, chlorella y klamath) aportan vitamina B12, tan necesaria en circunstancias como una dieta vegetariana, el embarazo o en casos de fatiga o estrés.
8- Son capaces de expulsar del organismo metales contaminantes, radiactivos y nocivos.
9- Las algas facilitan la eliminación de toxinas gracias a su contenido en ácido algínico.
10- El agua sobrante empleada para remojar o cocinar las algas se puede utilizar en el agua de baño a modo de balneario casero para cuidar la piel.

(leer artículo completo sobre los beneficios de las algas en la alimentación en el blog del Manantial de Salud)


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Paté vegetal: la elección más sana

PatesVegetales

Los patés vegetales son una opción muy sana para preparar bocadillos, entrantes o picar entre horas. Hay multitud de recetas nutritivas y apetitosas que podemos cocinar en muy poco tiempo. Es muy práctico preparar un par de patés diferentes para ir consumiendo durante la semana, por ejemplo un paté de verdura y otro de legumbre. Yo los conservo en la nevera en pequeños tarros de cristal herméticos que voy guardando y que me van muy bien para los patés o las especias. Estos pequeños tarros son prácticos para llevar al trabajo (o a la playa…), con unos crackers o unas tortas de arroz tendremos el almuerzo solucionado!

Os dejo la receta del paté de champiñones, espero que os guste:

Ingredientes:

450 gr de champiñones lavados y laminados
2 cebollas a cuadritos pequeños
2 dientes de ajo picados muy finos (o rallado)
125gr de nueces peladas crudas
Perejil o cebollino picado
Aceite de oliva
Salsa de soja
Pimienta negra (opcional)

Elaboración:

1- Rehogar la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal.
2- Añadir el champiñón laminado y el ajo picado, cocinar bien hasta que el champiñón quede dorado.
3- Retirar del fuego y reservar hasta que se enfríe.
4- Triturar la cebolla y el champiñón con las nueces peladas. Aliñar al gusto con salsa de soja (o sal), pimienta negra y perejil o cebollino picados.

Podemos sustituir los champiñones por otras verduras para hacer variaciones del paté, por ejemplo pimientos del piquillo asados. También se pueden sustituir las nueces por tofu.


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Colaboración con Jaime Martín (proyecto Web Trip)

Jaime-WebTrip

Desde hoy podéis empezar a leer Webtrip 3, relatos y recetas, un proyecto colectivo de cómic online, gratuito y participativo. Consta de ocho historias en torno a la gastronomía, realizadas por cuatro autores de Barcelona y cuatro de Lyon (Francia). Los ocho episodios empezarán a publicarse en internet, a partir del 13 de enero, podéis leerlos en francés, catalán, castellano o inglés. En cada uno se explica una historia entorno a una receta, con la intención de que podáis cocinarla. He colaborado en el primer episodio con Jaime Martín, uno de los autores españoles. Podréis leer su historia, que contiene la receta de fideuà a mi manera, a ver qué os parece.

Aquí podéis ver el prólogo del proyecto Web Trip, para leer el resto de historias podéis visitar su web , también encontraréis más información sobre el proyecto en su facebook (en francés).

prologue_webtrip_ESP

Como curiosidad os diré que Jaime Martín incluye recetas de platos en muchas de sus obras. Podéis comprobarlo si os animáis a leer  alguno de sus cómics: Lo que el viento traeTodo el polvo del camino o Las Guerras silenciosas, todos publicados en España por Norma Editorial.

Aquí podéis ver una página de su último álbum publicado, Las Guerras silenciosas (Norma Editorial, 2013). El personaje que explica y prepara la receta de la paella es Pepe, protagonista de la historia, padre de Jaime… y suegro de una servidora.

Por cierto, no cambio sus paellas cocinadas a la leña por nada del mundo!
Es nuestro paellero oficial!

PAellaPepe

Webtrip 3, relatos y recetas

https://www.facebook.com/LyonBDFestival

Jaime Martín

www.facebook.com/jaimemartin.comic

 


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Suihanki (cocedor de arroz japonés)

01Suihanki

La palabra suihanki significa literalmente “aparato para cocer el arroz“, aunque también se utiliza para cocinar al vapor otros alimentos. Es un pequeño electrodoméstico imprescindible para cocinar en casa el gohan (arroz japonés).

El gohan es el tipo de arroz cocido que se come diariamente en Japón. Se utiliza una variedad de arroz de grano corto y se distingue del arroz cocido común por ser previamente lavado (para eliminar el almidón) y cocinado hasta absorber toda el agua. Con este proceso el arroz queda más pegajoso y resulta más sencillo comerlo con palitos. Podemos cocinarlo en una olla convencional, pero utilizando la cocedora el arroz queda perfecto.

Una vez elaborado el gohan, podemos convertirlo en sushi-meshi  (arroz para sushi) si le añadimos el sushi-zu (aderezo que se emplea para aliñar el arroz hervido y obtener arroz para sushi).

El suihanki que podéis ver en la foto es el que tengo en casa, tiene más de 15 años y muchos kilos de arroz cocido a sus espaldas, aunque ya está bastante viejecito nunca me ha dado problemas. Cuando lo compré todavía era difícil encontrar estos aparatos y recuerdo que lo vendían con un adaptador para el enchufe, ya que los enchufes en Japón son de clavijas planas. Lo encontré en una tienda especializada en productos japoneses de Barcelona, Tokyo-Ya (cuando era una pequeña tienda en la Avda. Roma) ahora han crecido y trasladado a la calle Girona, 119. Tokyo-Ya es un referente en importación y distribución de productos japoneses en España. En el etiquetado de la mayoría de productos de importación japoneses podemos leer que han sido importados por Tokyo-Ya.

Sin duda, éste es el pequeño electrodoméstico que más he utilizado en mi cocina y me costaría mucho desprenderme de él. Últimamente he visto que venden algunos modelos en grandes superficies y a precios bastante económicos (a partir de 24€). Si queréis haceros con uno os recomiendo comprar un modelo sencillo y de tamaño pequeño, el mio siendo del tamaño más pequeño es suficiente para cocinar arroz para 4-6 personas. Conozco casos en los que han comprado cocedoras muy grandes y, aparte de ocupar demasiado espacio, no dan tan buen resultado a la hora de cocinar cantidades pequeñas.

El uso del suihanki es muy sencillo:
1- Lavar muy bien el arroz, aclarándolo varias veces hasta que el agua salga transparente.
2- Meterlo en la cocedora con la misma proporción de agua y arroz (para el arroz integral la proporción será 2 o 2,5 de agua x 1 de arroz).
3- Tapar  y pulsar el botón de encendido (en el caso del mio, el único botón…)
4- Pasados unos 20 minutos, la máquina se para y nos avisa porque el arroz ya está listo, algunos modelos incluso mantienen el arroz caliente.

Suihanki

Si no disponemos de un suihanki podemos cocer el arroz en una olla convencional en fuego de gas:
1- En una olla mediana, ponemos un vaso de arroz por persona.
2- Llenamos la olla con agua fría y removemos suavemente con la mano para lavar el arroz, eliminando el almidón, hasta que el agua salga blanca. Escurrimos y repetimos la operación hasta que el agua salga totalmente transparente.
3- En la misma olla añadimos un vaso de agua fría por cada vaso de arroz que hemos utilizado y dejamos reposar durante media hora para que el arroz absorba parte del agua.
4- Pasada la media hora, ponemos la olla tapada y a fuego máximo hasta que rompa a hervir. A partir del momento en que empieza a hervir, empezamos a contar 2 minutos de reloj.
5- Una vez hayan pasado esos dos minutos, bajamos el fuego y lo dejamos cocer a fuego mínimo durante 10 minutos.
6- Una vez transcurridos los 10 minutos, apagamos el fuego, y sin levantar la tapa lo dejamos reposar tapado durante 10 minutos más. Ojo, no levantéis la tapa en ningún momento, porque el arroz todavía no está hecho y es el vapor del interior  de la olla el que acabará de cocinarlo bien.
7- Finalmente, levantamos la tapa (¡cuidado con el vapor caliente, que quema!) y comprobamos con una espátula de madera cómo está el arroz. Si todavía está un poco duro, podemos taparlo un ratito más y comprobar unos minutos después. Si ya está al punto, sacamos el arroz de la olla con una espátula de madera sin aplastar los granos, y lo colocamos en una fuente que no sea metálica. Lo movemos con la espátula con cuidado de no aplastarlo y veremos como sale el vapor y se va enfriando.

Listo!