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Suribachi (o mortero japonés)

El suribachi, o mortero japonés, es originario del sur de China y fue introducido en Japón entre los sXI y XII. Empezó siendo una herramienta utilizada para la preparación de medicamentos y más tarde se convirtió en un elemento indispensable en cualquier cocina japonesa.

Se diferencia de nuestro mortero por la forma menos  cóncava, el material (está hecho con cerámica) y su interior estriado que facilita la tarea de moler o triturar. El exterior del mortero suele estar esmaltado. La mano del mortero japonés recibe el nombre de surikogi y está elaborado con madera de fresno o ciprés.

El proceso de molido se realiza con las dos manos, manteniendo con una el suribachi y girando con la otra el surikogi, que presiona las semillas contra las estrías del mortero facilitando que éstas se rompan y trituren. Podemos utilizarlo para moler especias al momento  y disfrutar de su aroma en nuestra cocina.

En el mercado podemos encontrar los suribachi de distintos diámetros, se trata de encontrar el tamaño  más adecuado a nuestras necesidades y al espacio del que disponemos en nuestra cocina. El mío tiene un diámetro de 20 cm aproximadamente y aunque estoy satisfecha con él, si tuviera que comprarlo hoy me decidiría por uno más pequeño.

Básicamente lo utilizo para hacer gomasio o moler semillas y prefiero preparar poca cantidad para evitar la oxidación. El precio dependerá del tamaño, pero podemos encontrarlos a partir de 15 euros.

Puedes ver aquí la receta del gomasio


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Suihanki (cocedor de arroz japonés)

01Suihanki

La palabra suihanki significa literalmente “aparato para cocer el arroz“, aunque también se utiliza para cocinar al vapor otros alimentos. Es un pequeño electrodoméstico imprescindible para cocinar en casa el gohan (arroz japonés).

El gohan es el tipo de arroz cocido que se come diariamente en Japón. Se utiliza una variedad de arroz de grano corto y se distingue del arroz cocido común por ser previamente lavado (para eliminar el almidón) y cocinado hasta absorber toda el agua. Con este proceso el arroz queda más pegajoso y resulta más sencillo comerlo con palitos. Podemos cocinarlo en una olla convencional, pero utilizando la cocedora el arroz queda perfecto.

Una vez elaborado el gohan, podemos convertirlo en sushi-meshi  (arroz para sushi) si le añadimos el sushi-zu (aderezo que se emplea para aliñar el arroz hervido y obtener arroz para sushi).

El suihanki que podéis ver en la foto es el que tengo en casa, tiene más de 15 años y muchos kilos de arroz cocido a sus espaldas, aunque ya está bastante viejecito nunca me ha dado problemas. Cuando lo compré todavía era difícil encontrar estos aparatos y recuerdo que lo vendían con un adaptador para el enchufe, ya que los enchufes en Japón son de clavijas planas. Lo encontré en una tienda especializada en productos japoneses de Barcelona, Tokyo-Ya (cuando era una pequeña tienda en la Avda. Roma) ahora han crecido y trasladado a la calle Girona, 119. Tokyo-Ya es un referente en importación y distribución de productos japoneses en España. En el etiquetado de la mayoría de productos de importación japoneses podemos leer que han sido importados por Tokyo-Ya.

Sin duda, éste es el pequeño electrodoméstico que más he utilizado en mi cocina y me costaría mucho desprenderme de él. Últimamente he visto que venden algunos modelos en grandes superficies y a precios bastante económicos (a partir de 24€). Si queréis haceros con uno os recomiendo comprar un modelo sencillo y de tamaño pequeño, el mio siendo del tamaño más pequeño es suficiente para cocinar arroz para 4-6 personas. Conozco casos en los que han comprado cocedoras muy grandes y, aparte de ocupar demasiado espacio, no dan tan buen resultado a la hora de cocinar cantidades pequeñas.

El uso del suihanki es muy sencillo:
1- Lavar muy bien el arroz, aclarándolo varias veces hasta que el agua salga transparente.
2- Meterlo en la cocedora con la misma proporción de agua y arroz (para el arroz integral la proporción será 2 o 2,5 de agua x 1 de arroz).
3- Tapar  y pulsar el botón de encendido (en el caso del mio, el único botón…)
4- Pasados unos 20 minutos, la máquina se para y nos avisa porque el arroz ya está listo, algunos modelos incluso mantienen el arroz caliente.

Suihanki

Si no disponemos de un suihanki podemos cocer el arroz en una olla convencional en fuego de gas:
1- En una olla mediana, ponemos un vaso de arroz por persona.
2- Llenamos la olla con agua fría y removemos suavemente con la mano para lavar el arroz, eliminando el almidón, hasta que el agua salga blanca. Escurrimos y repetimos la operación hasta que el agua salga totalmente transparente.
3- En la misma olla añadimos un vaso de agua fría por cada vaso de arroz que hemos utilizado y dejamos reposar durante media hora para que el arroz absorba parte del agua.
4- Pasada la media hora, ponemos la olla tapada y a fuego máximo hasta que rompa a hervir. A partir del momento en que empieza a hervir, empezamos a contar 2 minutos de reloj.
5- Una vez hayan pasado esos dos minutos, bajamos el fuego y lo dejamos cocer a fuego mínimo durante 10 minutos.
6- Una vez transcurridos los 10 minutos, apagamos el fuego, y sin levantar la tapa lo dejamos reposar tapado durante 10 minutos más. Ojo, no levantéis la tapa en ningún momento, porque el arroz todavía no está hecho y es el vapor del interior  de la olla el que acabará de cocinarlo bien.
7- Finalmente, levantamos la tapa (¡cuidado con el vapor caliente, que quema!) y comprobamos con una espátula de madera cómo está el arroz. Si todavía está un poco duro, podemos taparlo un ratito más y comprobar unos minutos después. Si ya está al punto, sacamos el arroz de la olla con una espátula de madera sin aplastar los granos, y lo colocamos en una fuente que no sea metálica. Lo movemos con la espátula con cuidado de no aplastarlo y veremos como sale el vapor y se va enfriando.

Listo!