Isa Cocina Sana

Talleres de cocina, ingredientes, recetas y más…


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Zaru Soba (Fideos de trigo sarraceno o alforfón)

Una receta muy rápida y fácil de preparar para estas fiestas, Zaru Soba, un plato típico en Japón. Existe la costumbre de tomar estos fideos soba fríos para dar la bienvenida al nuevo año, así que, ¿porqué no hacemos lo mismo nosotros para recibir el 2017?

zarusoba

Ingredientes

300 gr. de fideos de alforfón secos

Salsa

  • 400 cc. de caldo de pescado (dashi)
  • 100 cc. de salsa de soja
  • 100 cc. de mirin

Condimentos

  • 1 lámina de alga nori
  • 1 cebolla tierna
  • Wasabi

Elaboración

1-Cocer los fideos  entre 2-3 minutos en abundante agua hirviendo o hasta que estén “al dente”.

2- Una vez cocidos, escurrir y lavar los fideos bajo el chorro de agua fría frotándolos para eliminar el exceso de almidón. Dejar escurrir y enfriar.

3- Preparar los condimentos: cortar el alga nori en tiras muy finas, cortar la cebolla tierna en juliana muy fina y preparar el wasabi.

4– Enrollar pequeñas porciones de fideos, como si fueran nidos, y disponerlos en una fuente.  Servir los fideos en la fuente, los condimentos y la salsa aparte en cuencos pequeños individuales.

Este plato se sirve frío (sobre todo en verano) o a temperatura ambiente. Cada comensal sumerge los fideos mezclados con los condimentos en cuencos individuales de salsa.

El dashi es un caldo de pescado japonés instantáneo, podemos encontrarlo en forma de polvo o granulado deshidratado.

El mirin es vino dulce de arroz, similar al sake, muy utilizado en la cocina japonesa.

El wasabi es una raíz de color verde que crece exclusivamente en Japón. Podemos encontrarlo en forma de polvo o pasta, que normalmente se elaboran a partir de rábano picante, colorante y una pequeña parte de wasabi molido. Es muy difícil conseguir wasabi fresco fuera de Japón.

Soba es la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfón). Se utiliza también para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de alforfón. Se sirven fríos con una salsa o caldo en que se los sumerge, o en caldo caliente como el ramen.

Puedes descargar la receta en PDF en este enlace: Receta Zaru Soba

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Colaboración con Asia Salud. Receta de invierno.

Colaboro de nuevo con Asia Salud con una receta para el invierno: Guiso de azuki con verduras.
Asia Salud es una Asociación sín ánimo de lucro, cuyo fin es dar a conocer, fomentar y divulgar las disciplinas, terapias complementarias y técnicas energéticas orientales, que traten y ejerciten el cuerpo, equilibren la mente y favorezcan la salud, a todas las personas sin distinción de edad, género, etnia, creencias o condición física, con la finalidad de conseguir un mayor bienestar y calidad de vida..

Más información en Asia Salud

 

 

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Aquí os dejo los enlaces a tres PDF para que podáis ver, descargar o imprimir la receta y los dos artículos sobre la alimentación en la Medicina Tradicional China:

Receta | Guiso de azuki con verduras.pdf

Artículo 1 | La alimentación en la Medicina Tradicional China

Artículo 2 | La alimentación en invierno

También están publicados en la web de Asia salud:

asiasalud.com | Alimentacion en invierno | Receta azuki con verduras


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Nueva colaboración con Asia Salud

Nueva colaboración con Asia Salud que dirige Angel Rubí, terapeuta de Zen Shiatsu y Primer Duan de Qigong. Un centro que promueve y difunde el conocimiento de Asia en el cuidado de nuestra salud. En su web podréis encontrar información sobre Shiatsu, Qigong, Reiki y Refexología, entre otros. Además de ofrecer tratamientos, también organizan talleres, retiros de meditación y otras actividades.

Más información en Asia Salud

A partir de hoy colaboraré con ellos con algunas recetas basadas en la Dietética Naturista y Oriental. Hemos empezado con un plato típico japonés que se acostumbra a comer para dar la bienvenida al nuevo año. ¿Os atrevéis con él?

 

Receta_ZaruSoba

Podéis descargar la receta en PDF por si la queréis guardar o imprimir:

Receta_ZaruSoba.pdf


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Taller de Iniciación al Sushi (04/10/2014)

Grupo(4-10)

Gracias a Raquel, Mario, Nuria, Laura y Mónica que participaron el sábado en el Taller de Iniciación al Sushi. Aprendimos a cocer y aliñar el arroz de sushi, a conocer los ingredientes básicos de la cocina japonesa y direcciones de tiendas en Barcelona donde conseguirlos, practicamos con la esterilla el enrollado de los Makis, Futomakis, Uramakis y al final preparamos unos Gunkansushi. Cada uno se llevó a casa sus piezas y un práctico dossier con las recetas e información técnica y práctica para poder repetir en casa. Espero que practiquen mucho y que envíen sus fotos para compartir el resultado 😉
Fue una mañana muy agradable en la que todos terminaron muy satisfechos con su trabajo, os dejo un resumen fotográfico del Taller de Iniciación al Sushi.

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Podéis ver fotos de anteriores talleres aquí, aquí, aquí, aquí o aquí .

 


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Raviolis de espinacas y Parmesano

 

Un plato de pasta fresca muy fácil y rápido de preparar. El Won Ton (también llamada wantán, wantón o wontón) es una masa muy fina que tiene su orígen en la gastronomía China, elaborada con harina de trigo, agua y sal, que se corta en cuadrados de 10 x10. Es muy versátil para combinar con todo tipo de ingredientes,  y además se pueden hervir, hacer al vapor, hornear o freír. La podéis encontrar en tiendas especializadas en productos de alimentación oriental  y suele presentarse en paquetes congelados.

Ingredientes:
Pasta Won Ton
Espinacas frescas
Queso Parmesano rallado
Leche vegetal (o caldo de verduras suave)
Cebollas
Harina
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

1-Lavar muy bien las espinacas y escaldar en agua hirviendo con sal hasta que estén blanditas. Escurrir, picar y reservar.

2-Cortar la cebolla a medias lunas finas y pochar en aceite hasta que esté blandita, dorada y melosa. Cuanto mejor cocinada esté la cebolla, más ricos nos quedarán los raviolis, vale la pena tener paciencia y cocinar la cebolla lentamente el tiempo que sea necesario.

3-Cuando la cebolla esté en su punto añadir en la misma sartén las espinacas picadas y rehogar todo, removiendo para mezclar bien los dos ingredientes. El agua que puedan tener las espinacas se irá evaporando pero no dejaremos que la mezcla quede muy seca.

4-Hacer un hueco en medio de la sartén llevando la mezcla de espinacas y cebolla hacia los bordes y bajar el fuego. Añadir una espiral de aceite y una cucharada sopera rasa de harina, ir removiendo la harina para que no se queme. Cuando notemos que la harina desprende un ligero olor a tostado y ha cambiado un poco de color, mezlamos con las espinacas y la cebolla.

5-En la misma sartén incorporamos queso Parmesano al gusto y salpimentamos. Mezclamos todo muy bien y rectificamos de sal si fuera necesario.

6-Ahora empezamos a añadir leche vegetal, o caldo, poco a poco y sin parar de remover para que vaya espesando como una bechamel. Tenemos que encontrar el punto de la mezcla para que quede consistente pero suave.

7-Apagamos el fuego y dejamos reposar el relleno de los raviolis en un plato para que se enfríe y sea más fácil de manipular.

Ahora solo queda rellenarlos. A mi me gustan en forma de triángulo porque es un buen tamaño para comerlos de un solo bocado.
Aunque esta parte es muy fácil, os dejo unas fotos del proceso…

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Esta receta admite multitud de variaciones, podemos cambiar el queso Parmesano por otros como el Ricotta o incluso no poner queso. También podemos utilizar otras verduras en lugar de espinacas como la calabaza, las setas, etc. Os invito a experimentar.

¡Listos para cocer!
Bastan un par minutos en agua hirviendo para que estén a punto porque la pasta Won Ton se cuece enseguida. También podemos cocinarlos a la plancha con una pincelada de aceite para dorarlos por ambos lados.

Si preparáis muchos, algo que aconsejo,  podéis congelarlos para otro día y hervirlos 4 ó 5 minutos directamente sin descongelar. Tendréis un plato listo en un momento!

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Pasta Won Ton


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Daifuku Mochi de Té Matcha

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Mochi es un pastelito típico japonés elaborado con una variedad de arroz glutinoso. Este arroz es molido hasta formar una harina de arroz que se amasa con agua y después es moldeado formando pequeñas bolas. La variedad de arroz glutinoso con la que se elabora el mochi, no es la misma que se utiliza en otras preparaciones de arroz blanco. En Japón se sirve tradicionalmente en una ceremonia anual denominada mochitsuki.

El Daifuku Mochi consiste en la masa de arroz glutinoso (mochi) con un relleno dulce como el anko (pasta dulce de judía roja), helado de té verde o de cereza, nata, etc.

Una forma más rápida de elaborar estos dulces es utilizar directamente la harina de arroz glutinoso, que podemos encontrar en tiendas especializadas en productos de alimentación oriental.

 

Ingredientes para la masa del mochi (12 piezas):
250 gr de harina de arroz glutinoso
100 gr de azúcar
300 ml de agua
 fría
Una pizca de sal
Fécula de patata o Maizena

Ingredientes para el relleno de té Matcha:
200 ml de nata para montar
1 cucharadita de té verde (Matcha)
1
5 ml de azúcar

Elaboración:
1- En un recipiente ponemos la nata, el azúcar, el té Matcha y lo batimos a punto de nieve. Dividimos la crema en 12 partes y la guardamos en el congelador.

2- En un bol apto para microondas ponemos la harina de arroz, el azúcar, la pizca de sal, el agua fría y lo mezclamos bien. Lo cubrimos con film transparente y lo ponemos al microondas durante 2 minutos.

3- Sacamos la masa del microondas, la mezclamos bien de nuevo, la volvemos a cubrir y la ponemos de nuevo al microondas otro minuto y medio.

4- Sacamos la masa del microondas, la colocamos sobre una bandeja, espolvoreamos un poco de fécula de patata o Maizena y dividimos la masa en 12 partes iguales, más o menos del tamaño de una albóndiga. Aplastamos y damos forma plana a cada una de esas porciones y las cubrimos con film transparente para que no se sequen.

5- Sacamos el relleno de té Matcha del congelador, tiene que estar bien duro para poder dar forma al daifuku mochi. Ponemos una porción de crema de té Matcha sobre una de masa y la cerramos pellizcando y cerrando los bordes hasta conseguir un saco cerrado con forma redonda.

Guardarlos cubiertos con film transparente o dentro de un recipiente hermético porque estos pastelitos se secan enseguida. Podemos conservarlos en la nevera o congelar envolviendo cada uno individualmente con film transparente. Al servir, podemos espolvorearlos con un poco de té Matcha o azúcar glasé.

 

MochikoHarinaArrozGlutinoso
Arroz glutinoso

TeMatcha
Té verde Matcha “The Matcha House”

 

 

 

 


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Pastelitos de mochi con anacardos

MochiArrozIntegral

Hoy he cocinado un postre muy sano y nutritivo, que refuerza el organismo, muy adecuado para personas con debilidad o convalecientes. Es apto para celíacos, no contiene glúten,  ya que está elaborado con harina de arroz. Esta receta, con alguna variación que me he permitido, es del blog  El rincón del Tenzo en el que podéis encontrar recetas e información muy recomendables sobre cocina consciente 100% vegetariana.

Ingredientes:
Harina de arroz integral ( se puede utilizar harina de arroz blanco)
Anacardos
2 cucharadas de melaza de arroz
Miso de arroz ( Guen-mai miso)
Agua tibia

Elaboración:
1. Elaboramos una masa con la harina de arroz y agua tibia. Primero ponemos la harina en un recipiente adecuado, y a continuación vamos añadiendo agua tibia a la vez que vamos mezclando ambos ingredientes. Una vez mezclados, amasaremos con ambas manos, hasta conseguir una masa que debería tener el tacto del lóbulo de la oreja.

2. Dividimos la masa en partes iguales a las que damos forma de pequeñas bolas y las presionamos por el centro formando un pequeño hueco.

3. Preparamos una olla con abundante agua y la ponemos a hervir, en ese momento introducimos con cuidado las bolas de masa en el agua teniendo cuidado para que no se deformen. Estarán listos cuando las bolas de masa salgan a flote, las sacamos del agua, escurrimos y reservamos.

4. Picamos los frutos secos (yo he utilizado anacardos) y los ponemos en un cazo en el que añadimos una cucharada de postre de miso de arroz y dos cucharadas de postre de melaza de arroz, mezclamos bien los tres ingredientes. Decoramos por encima de cada mochi con un poco de esta mezcla.

5. Servir a temperatura ambiente.